Que es una camara de fermentacion

Construcción de la cámara de fermentación

El sistema destacado de esta semana viene de Milt Barningham. Después de unos cuantos lotes de cerveza casera con distintos sabores extraños, Milt Barningham decidió construir una nueva cámara de fermentación personalizada. ¡Aquí está la explicación de Milt de la inspiración y la fabricación!

Un amigo y yo empezamos a elaborar cerveza hace sólo un par de meses y después de dos lotes de extracto nos metimos de lleno en la elaboración de cerveza de grano. Después de nuestro primer par de lotes de grano reconocimos la necesidad de un mejor control de la temperatura de fermentación, así que decidí construir una cámara de fermentación. Realmente no tenía espacio para una nevera o congelador de tamaño completo en mi garaje, así que decidí utilizar el área debajo de mi banco de trabajo y construir la cámara debajo de ella.

Mi garaje puede alcanzar temperaturas cercanas a 100 ° F en el verano, así que necesitaba una manera de enfriar la cámara. Compré una mini nevera de 1,2 metros casi nueva en Craigslist por 50 dólares y empecé a planificar la cámara. Después de tener mis planes generales hice un viaje a Home Depot para los materiales y empecé.

Empecé por quitar la puerta de la nevera y luego la construcción de una caja debajo del banco de trabajo con los 2×4 y el montaje de la mini nevera para que se abrió hacia la cámara para enfriarlo. Luego corté los paneles de espuma para forrar el interior de la cámara enmarcada. Para que la camara se viera bien y se pudiera limpiar facilmente, la forre con unos paneles cubiertos de vinilo. Utilicé masilla y cinta de aluminio en cada paso para sellar todas las juntas y hacer la cámara lo más hermética posible. Me parecio que la puerta iba a ser el eslabon debil de la camara, asi que decidi utilizar la puerta original del frigorifico. Ya tenia un sello magnetico incorporado, asi que use metal de techo para rodear la abertura de la puerta y para darle a la puerta algo para sellar. Utilicé los soportes originales de la puerta y los modifiqué para montar la puerta y hacer que se abriera y cerrara libremente como un frigorífico normal.

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Cámara de fermentación Fermzilla

Si quiere que su carrera como cervecero empiece con buen pie, su objetivo número uno debería ser una cámara de fermentación, después de su equipo inicial, por supuesto. Una cámara de fermentación puede proporcionar una temperatura óptima para la fermentación, lo que ayuda a controlar los perfiles de ésteres y a reducir los alcoholes de fusel. Vivo en Irlanda, donde las temperaturas suelen ser demasiado bajas para la fermentación casera, excepto durante tres meses en verano, cuando son demasiado altas.  Nota: Cuando planifique su cámara, cree más espacio del que necesita. Puedes ver arriba que hay mucho espacio para extras más trampas (hay otro estante arriba).

Una nevera o un congelador:  Además de almacenamiento, la nevera proporciona una fuente de refrigeración para cuando el interior se calienta demasiado. Yo opté por el frigorífico sin congelador más grande que pude encontrar a un precio decente. También puedes utilizar un arcón congelador. Lo que utilices debe basarse en el espacio en el que planees colocar tu cámara de fermentación. El frigorífico o congelador proporciona la acción refrigerante de la cámara de fermentación.  Una fuente de calor (opcional):  Proporciona calor cuando la temperatura del frigorífico es demasiado baja. Puedes utilizar bombillas, bombillas negras, esterillas térmicas, envolturas térmicas, calentadores para reptiles, etc. Todos sirven. Si el lugar donde se encuentra su cámara de fermentación (como un cobertizo) es más frío de lo que desea que sea la fermentación, debe considerar el uso de una fuente de calor.

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Cámara de fermentación para carne

Chris White es el Presidente de White Labs, un fabricante de levadura cervecera. White Labs llevó a cabo un estudio en el que se elaboraron dos cervezas exactamente iguales, con la diferencia de que una se fermentó a 66 °F y la otra a 75 °F. Luego comprobaron la diferencia de sabores. A continuación, comprobaron la diferencia de sabores.

Ejemplos como el anterior, además de otra información de este libro, consejos de otros cerveceros y, lo que es más importante, mi propia experiencia, me han enseñado que si quieres hacer la mejor cerveza posible, tienes que controlar bien las temperaturas de fermentación.

Poner la garrafa en el fondo del armario y rezar no es suficiente. Incluso si tu casa se mantiene a una temperatura fresca de 66°F, durante el punto álgido de la fermentación tu cerveza puede subir fácilmente 10 grados debido a las reacciones exotérmicas. Y 76°F va a producir más sabores que le robarán a tu cerveza un sabor limpio.

La buena noticia es que la mayoría de estos sabores se producen durante las primeras 72 horas de fermentación, por lo que no es necesario mantener las temperaturas más frías durante todo el tiempo que la cerveza esté en el fermentador.

Cámara de fermentación Rapt

Un tanque de fermentación es el recipiente utilizado para alojar el mosto y la levadura en la producción de cerveza. Los tanques de fermentación, también conocidos como recipientes de fermentación, tienen formas y materiales muy diversos. Las características varían mucho en función de la aplicación y el presupuesto, pero en términos generales hay tres consideraciones no negociables cuando se busca un fermentador: el fermentador debe tener la capacidad de ser esterilizado repetidamente, debe tener algún tipo de control de temperatura y debe ser capaz de sellar su contenido de cualquier exposición al oxígeno. El fermentador más sencillo que se suele utilizar es una garrafa de cristal. Lo utilizan casi exclusivamente los cerveceros caseros, pero cumple los tres requisitos. Al ser de vidrio, la garrafa puede desinfectarse utilizando un agente desinfectante (normalmente yodoforo). Se utiliza una esclusa o tubo de purga para expulsar el CO2 producido durante la fermentación sin permitir que vuelva a entrar aire en el recipiente. Por último, algunos cerveceros caseros más técnicos colocan las garrafas en frigoríficos elaborados que les permiten controlar la temperatura. No hay nada que impida a un homebrewer con esta configuración de fermentación hacer una cerveza de clase mundial una vez. Las dificultades surgen al pasar de un hobby a una aplicación comercial. 5 galones de cerveza infectada duele verter por el desagüe, pero 50.000 galones vertidos pueden costar a una cervecería decenas de miles. Esta es la razón por la que MARKS DMW produce fermentación comercial con una variedad de características que reducen el riesgo de fracaso, al tiempo que aumenta la repetibilidad.

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